H省小吃大赛 第六十五章 一碗杂酱手擀面（1 / 2）

或许海选方案刺激洛凡，难，洛凡打算认真待晚饭，随便凑合

食像走马灯般洛凡脑海替，思索番，洛凡终将目光锁定“”

洛凡虽南方，却独钟，解锁食菜系候，洛凡间点亮选项，更已经升级优良级程度，远远领先其食

洛凡打算做擀，相比别稍微复杂，吃却更加劲，其类法比拟独特口感

擀，条，因工擀，称“擀”。条制方法，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等

擀首先做团，洛凡准备高筋粉少量次加入先调配盐水，断揉打，将粉揉块稍硬团

候团马使，洛凡将团放入碗，盖盖住，放入冰箱，打算饧左右

经饧制团将更加劲，初擀更加吃

很快，洛凡冰箱拿饧团置案板，继续揉

等洛凡感觉团已经达求，团撒薄，将揉团擀圆饼状，再继续擀椭圆形片，将片卷擀杖回滚，使越越薄

等片已经被擀合适厚度薄片，洛凡将片展，撒薄将片折叠Z字

接考验刀工候，见洛凡往刀刃拍点粉，折叠片飞速切

很快洛凡，片被切条条厚薄均匀线，平铺案板煞

擀撒点粉，防止粘连，洛凡将放案板，继续饧段间

趁间，洛凡正给擀准备份杂酱浇头，杂酱配，真算神仙组合

取块肥瘦相间猪，流水清洗净，切细末准备锅

冷锅冷油，等油温七热候，将末入锅，断翻炒至稍微变色

加入适量黄豆酱、甜酱蚝油调味，继续翻炒片刻，加入适量老抽翻炒均匀色

此锅内加入适量水，盖锅盖，焖至水剩三分左右，加入匙白糖提鲜，火收汁至整份杂酱浓稠，锅杂酱算做

杂酱收汁候，另外边，洛凡将擀先烧水煮锅，整条立刻始锅调皮打旋

随杂酱熟，股浓郁酱香四溢，让闻胃口

随香味飘，楼邻居闻股香味，杵脖四处张望，知谁做菜居香

捞做擀，将做杂酱浇，再撒点葱花，加点辣椒，份完全杂酱擀做