第135章 经典口味（2 / 2）
光浇汁海参少细节求。
似简单，果照方法，口味肯定差别。
付宇仔细遍制方法，才始烹饪。
泡洗净海参热水简单烫，捞切块。
葱捡切葱段留。
锅倒油，葱段爆香。
等炸葱油，单独盛留。
果烹饪方法，给海参勾芡直接碗加料拌匀。
果按照特色宴菜谱老式烹饪方法，则锅给海参勾芡。
既顾客求经典口味，肯定按照老式烹饪方法更稳妥。
付宇方向很主。
姚石打完电话回候，付宇正往锅兑勾芡调料。
蚝油、抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制。
加入适量清水，搅拌均匀。
姚石微微惊讶，付宇流畅，试探问：“调汁直接碗做吗？怎锅？”
付宇信口胡诌：“顾客求经典口味吗？听赵厨，浇汁海参其实始，锅直接勾芡。因火候掌控求比较严格，才慢慢改碗调汁，再进勾芡。”
姚石听，赞叹：挺懂！
刚才赵猛特拉千叮咛万嘱咐，怕付宇做。
真应该让瞧瞧，徒弟像。
付宇分明初赵猛随口教导牢牢记，见认真，细。
海参浇汁菜，厨锅给海参勾芡。
火候求比较高。
姚石仔细盯付宇。
浇汁海参做芡汁，非常亮，锅内温度求很高。
毕竟锅火眼距离直接影响锅内温度。
火候，半离火眼距离产温度勾芡效果。
停转锅，湿淀粉慢慢淋进。
海参快锅候，打葱油，给海参赋予葱味。
付宇两点做很。
锅摆盘，烫翠绿西兰花围白色平底圆盘四周，间盛芡汁透亮海参。
论烹饪方法，摆盘，挑剔，堪称完。
姚石目露赞许神色。
菜完，付宇很快始烹饪。
烹鲜鱼。
刚才趁烫制西兰花，付宇已经仔细翻遍特色宴菜谱。
烹鲜鱼，需注点，水温高80度！
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