第37章 面案手感掌控（1 / 2）
豆蒸熟，张振往加坚果仁儿。
边称重，边加入适量筋粉、糯米粉。
搅拌均匀，张振付宇：“付啊，，帮捏团。”
捏团流水活。
团重量直接称量，分量相，捏团保证外形圆润，。
，简单，等真正捏团，才因各豆并皮，根本法保证外观圆润，尤其音乐餐厅八宝粘豆包做法，糯米粉包裹，直接将内馅露。
很考验厨师法。
张振捏很仔细，掌指腹按压力度控制很严格。
付宇受影响，跟端正态度，屏息凝神转双，既怕力气够团型，怕力气团变型。
真很考验双力量掌控方识。
张振很快做团，摆放盘。
付宇捏，放。
随，付宇问题。
因劲儿差异，张振捏团虽料配比完全相，却存明显差异。
张振捏团头很，且非常圆，豆皮被牢牢压住，外表很平滑。
做团则明显头，且两处豆皮翘，像拙略仿制品。
“哟，速度挺快啊！”
付宇闻声回头，见位穿厨师服男，高，很胖，话未语先笑，很讨喜。
长相很特点，付宇知，并见。
张振笑：“唉，点艺早给师傅。”
完，介绍：“位千马边帮厨师傅，付宇。”
“位儿案师傅，任明清。”
付宇赶忙打招呼：“任厨，。”
任明清笑呵呵：“早听老板带位帅哥帮厨，算见真，！”
话，任明清视线落盘两八宝粘豆包。
“捏吧？”
任明清皱眉，抬头向张振：“法真退步，瞧瞧，指印呢！”
付宇脸臊慌，刚解释丑捏，见任明清伸指张振捏团。
付宇：“！”
张振被嘲恼，笑呵呵：“艺给师傅，歹将近十碰案唉，艺真练啊！”
完，话音转：“哎，正，快，再指导指导。红案白案真，隔隔山啊！”
任明清拿次性套戴，始做示范。
音乐餐厅八宝粘豆包因主食，按照每桌客数量摆盘，桌十，盘蒸十。
任明清娴熟盆挖块豆馅，掌掂掂，指拨掉，再掂掂，迅速合拢掌，始做团。
掌揉按非常迅速，双十指仿若弹击键盘般配合捏塑形状。
付宇被套流畅法给呆。
白，白案红案，真正益求，做，靠赋努力结合。
任明清很快捏团放盘。
浑圆，头比张振团明显圈。
除头，乍，其实两团外形差。
比较，属外，内品细节。
任明清案厨师，教师傅。
团打完，重新捏。
次，边捏，边口头指导：“捏团重劲儿，捏太紧，摆盘显分量抽条。粘豆包本身高奢食材，办法口味外观做改进。”
“重量，果感太信，先称量，至捏候，指定配合掌力，像
任明清将捏放盘，指导张振付宇捏团。
付宇知刚才捏力气，次特放松力，指腹配合掌捏揉。
张振先完，仔细观察，确实比许。
付宇稍晚半分钟才捏。
刚团放盘，耳畔忽响电提示音：
【叮！厨新星称号奖励：恭喜获npc白案厨任清明技：案感掌控（级）】
付宇滞。
【案感掌控：制宗点，筵席点，感掌控食材分量塑形至关重。拥项技具备级感掌控力，更按顾客需制各食。该技适案活计
付宇眼晴亮！
竟间拿任明清技。
厨新星称号实太牛！
↑返回顶部↑